Bistec redondo

Un bistec redondo es un bistec de ternera procedente del «redondo», la pata trasera de la vaca. El redondo se divide en cortes que incluyen el ojo (de) redondo, el redondo inferior y el redondo superior, con o sin el hueso «redondo» (fémur), y puede incluir el codillo (punta de solomillo), dependiendo de cómo se separe el redondo del lomo. Se trata de un corte magro y moderadamente duro. La falta de grasa y marmoleado hace que el redondo se reseque cuando se cocina con métodos de calor seco como el asado o la parrilla. El filete redondo suele prepararse con métodos de cocción lentos y húmedos, como el estofado, para ablandar la carne y mantener la humedad. El corte se suele cortar en rodajas finas y luego se seca o se ahuma a baja temperatura para hacer cecina.

Bistec redondo

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Cortes de ternera americanos

Tipo

Bistec de ternera

Un filete de ternera crudo en una sartén

Tapa de cuadril, con su gruesa capa de grasa de acompañamiento, se considera uno de los mejores (y más sabrosos) cortes de carne de vacuno en muchos países sudamericanos, especialmente en Brasil y Argentina. Sin embargo, este corte específico no suele encontrarse en otros lugares.