3 secretos para unas tostadas francesas increíbles

Hay tostadas francesas, y hay tostadas francesas. Aquí te explicamos cómo hacer estas últimas.

Lisa Cericola

15 de abril, 2020

¿Utilizas una receta a la hora de hacer tostadas francesas? Para la mayoría de la gente, es un plato que se prepara sobre la marcha, como los huevos revueltos. Se baten unos huevos, se añade un poco de leche, se empapa el pan, se fríe y se coge un plato y un tenedor. El desayuno está servido.

Aunque este método producirá un plato de tostadas francesas -incluso unas tostadas francesas realmente buenas- puedes hacerlo mejor. Aquí hay tres formas sencillas de elevar tu receta corriente o, si somos sinceros, ese conjunto de pasos que realizas en los fogones cuando aún estás medio dormido.

Empieza con una crema pastelera

Ya sea que la prepares por rebanadas o en una cacerola al horno, la tostada francesa es un pan frito que ha sido remojado en una mezcla de huevos y lácteos. Esa mezcla es, en realidad, una crema pastelera, y tiene mejor sabor cuando se utilizan productos lácteos enteros (leche entera, mitad y mitad, o partes iguales de leche y crema de leche). Lo ideal es utilizar partes iguales de huevo y de productos lácteos, por lo que hay que utilizar ¼ de taza de productos lácteos por cada huevo entero. Bátalos bien hasta que la mezcla esté completamente mezclada, sin que se vean trozos de clara o yema. A continuación, añada una pizca de sal y aproximadamente media cucharadita de azúcar por cada huevo. El azúcar blanco granulado está bien, pero no se disolverá tan fácilmente como el azúcar en polvo, la miel o el sirope de arce.

Añada sabor extra

Además de un poco de dulzor y sal, añada algunos ingredientes adicionales para mejorar el sabor y el aroma de las natillas. Las especias molidas como la canela, la nuez moscada y el cardamomo (o pruebe una mezcla como la especia para tartas de manzana o calabaza), los extractos como la vainilla o la almendra, la ralladura fresca de limón o de naranja, o un chorrito de licor (como el bourbon o el ron) son opciones maravillosas. Remoja el pan por completo, para que quede totalmente saturado.

Frízalo en mantequilla y aceite

Una vez que el pan esté bien empapado, necesitarás algo de grasa y una sartén caliente para convertirlo en torrijas. Un aceite de cocina neutro como el de canola tiene un punto de humo alto, pero no tiene sabor. La mantequilla tiene mucho sabor pero se quema a temperaturas más bajas. Así que combina los dos -me gusta usar la mitad de aceite y la mitad de mantequilla- para obtener lo mejor de ambos mundos: tostadas francesas doradas y de bordes crujientes con mucha riqueza.

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