Dîner au restaurant : 7 conseils pour rester sans gluten

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Publié le 18 octobre 2019

Conseils pour dîner hors de chez soi

Rester sans gluten au restaurant peut être une source d’anxiété. De nombreux restaurants proposent des offres  » sans gluten « , mais comment être sûr que les procédures sont suivies pour éviter la contamination croisée et que tous les ingrédients utilisés sont vraiment sûrs ?

La meilleure approche consiste à choisir des restaurants qui ont été certifiés par le programme de certification des services alimentaires sans gluten (GFFS) de GIG. Le GFFS travaille avec des experts en préparation des aliments pour aider à développer, éduquer et former les restaurants et autres établissements de restauration afin qu’ils respectent et adhèrent aux normes sans gluten les plus élevées.

Lorsque vous mangez dans des restaurants qui ne sont pas certifiés, voici quelques conseils pour vous assurer de dîner en toute sécurité.

1. Choix de l’établissement de restauration.

Votre succès à manger sans gluten sera déterminé par un certain nombre de facteurs, y compris le type de restaurant que vous choisissez.
Prévoir du temps supplémentaire pour discuter de vos besoins pour un repas sans gluten. La restauration rapide, les restaurants à service rapide et ceux qui proposent un menu standard peuvent avoir peu de temps pour vérifier minutieusement les ingrédients.
Les établissements de restauration plus raffinés offrent une atmosphère moins pressée et ont généralement plus de temps pour répondre à vos besoins.
Appellez le restaurant la veille ou plus tôt le jour même. Parlez au chef cuisinier pour discuter de vos options de repas. Cela augmentera la qualité de votre expérience gastronomique.
Les chefs des établissements de restauration plus raffinés sont généralement sensibilisés au gluten et peuvent être très utiles.
Faites attention dans les restaurants où la langue peut créer une barrière de communication. Les employés du service alimentaire peuvent ne pas comprendre facilement vos restrictions alimentaires.

2. Dîner tôt ou tard.

Timulez votre repas avant ou après l’heure de repas la plus chargée. Vous aurez plus de temps et un accès plus facile aux personnes qui peuvent vous aider. Même le serveur le plus coopératif peut ne pas avoir le temps dont vous avez besoin pendant  » l’heure de pointe « .

3. Expliquez brièvement vos restrictions alimentaires.

Exemple : (sourire)
« Bonjour, je pourrais avoir besoin de votre aide pour choisir mon menu. Je suis un régime médicalement restreint et je ne peux pas manger certains produits céréaliers. Cela inclut le blé, le seigle, l’orge et les aliments fabriqués avec ces céréales. J’ai quelques questions et j’ai besoin de votre aide. »
Souligner l’intérêt et la coopération de votre serveur est essentiel. Cette personne peut être votre alliée ou votre plus grande pierre d’achoppement.
Les bracelets d’alerte médicale permettent de donner de la crédibilité au sérieux de vos restrictions alimentaires.

4. Posez des questions détaillées.

Utilisez la carte de restaurant GIG. Demandez à ce que la carte soit apportée au chef cuisinier pour plus d’aide dans le choix des éléments sûrs du menu. La seule personne qui sait vraiment ce que contient un plat est celle qui l’a préparé !
Vous devrez peut-être poser des questions approfondies sur les aliments et leur préparation. Soyez très précis dans vos questions sur chaque élément.

Voici quelques aliments et les problèmes potentiels qu’ils posent :

Les salades : La possibilité de contamination réside dans la propreté des planches utilisées pour hacher les ingrédients et l’ajout de croûtons ou de vinaigrettes contenant des ingrédients dangereux. Demandez que la vinaigrette soit servie à part. Pas de croûtons ou d’autres produits de pain.

Vinaigrettes et marinades : Les vinaigrettes et les marinades peuvent contenir des épaississants ou d’autres ingrédients dangereux. Essayez de commander un quartier de citron et de l’huile à part, du vin ou du vinaigre balsamique et de l’huile, ou apportez un petit récipient de vinaigrette de chez vous si vous n’êtes pas sûr de la vinaigrette du restaurant.

Soupes et sauces : Les bases de soupe sont souvent utilisées comme base pour les soupes et les sauces. Les bases contiennent des ingrédients comparables à ceux du bouillon ou de la soupe, c’est-à-dire des protéines végétales hydrolysées, des arômes naturels, etc. et doivent être soigneusement vérifiées. Le roux (prononcé « roo ») est l’épaississant de la plupart des sauces et est une combinaison de beurre et de farine. Il est plus sûr d’éviter les sauces. Les sauces en conserve sont également utilisées dans certains restaurants, vous pouvez donc vérifier la liste des ingrédients. La base de soupe apparaîtra parfois dans les sauces.

La côte de bœuf et autres viandes : Si la côte de bœuf est trop saignante au goût du client, le cuisinier peut la  » cuire  » dans une marmite d’au jus jusqu’à ce qu’elle atteigne le degré de cuisson souhaité. L’au jus peut provenir d’une boîte ou d’un mélange et peut contenir des protéines de blé hydrolysées. Les assaisonnements sont souvent utilisés dans la préparation des viandes ; leurs ingrédients doivent être vérifiés. Les dindes autoportantes et les imitations de morceaux de bacon peuvent contenir des protéines de blé hydrolysées et doivent être vérifiées avant d’être utilisées.

Les aliments frits : L’huile utilisée pour faire frire les aliments peut être utilisée à la fois pour les articles panés et non panés, auquel cas il faut les éviter. Dans les grands restaurants où les frites sont cuites dans des friteuses séparées, il y a moins de risques de contamination.

Riz, féculents et pommes de terre rissolées : De nombreux hash browns sont congelés et préemballés avec de l’amidon ajouté. Demandez quels autres ingrédients ont été ajoutés pendant la cuisson. De nombreux riz pilafs peuvent contenir des assaisonnements ou des ingrédients ajoutés que vous devrez peut-être éviter. Le riz nature cuit à la vapeur ou au four dans de l’eau est un bon choix.

Produits laitiers : Les produits non laitiers sont parfois utilisés à la place des produits laitiers dans les restaurants. Les trois produits non laitiers les plus fréquemment utilisés sont le crémier non laitier, la garniture de  » crème sûre  » non laitière et la garniture fouettée non laitière. Vérifiez que les ingrédients de tout substitut non laitier sont corrects.

5. Faites préparer vos aliments sur une surface de cuisson propre, avec des ustensiles propres.

Recherchez si des aliments panés ou contenant du gluten ont été cuits sur la surface au préalable. Proposez d’utiliser du papier d’aluminium pour cuisiner dessus si cela pose problème.

6. Confirmez votre commande avant de manger.

Est-ce le repas  » spécial  » que vous avez commandé ? Vos instructions ont-elles été suivies ?

7. Remerciez votre serveur de nourriture.

Laissez un généreux pourboire pour un bon service et si vous avez une brochure GIG supplémentaire, laissez-la à la direction pour leur information. Retournez-y. Fréquentez à nouveau l’établissement !

Cet article a été évalué et approuvé par un diététicien nutritionniste agréé.

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