Cupcakes 103 : 14 façons de décorer les cupcakes comme un pro

Ce post fait partie de ma série Cooking 101. Pour d’autres tutoriels sur les cupcakes, n’oubliez pas de consulter également les articles Cupcakes 101 : la cuisson, Cupcakes 102 : Glaçage, et Cupcakes 104 : Conservation et congélation des cupcakes !

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C’est le dernier volet de ma série en trois parties sur les cupcakes ! Vous êtes excités ? Je suis enthousiaste.

Photos : Cupcakes au caramel avec crème au beurre à la vanille

Nous avons préparé de superbes cupcakes dans le cours Cupcakes 101, nous avons appris les techniques de glaçage dans le cours Cupcakes 102, et maintenant nous passons à l’événement principal – les décorations !

Décorer des cupcakes est SI SUPER AMUSANT, et la décoration déterminera le niveau des  » oohs  » et des  » aahs  » que vous obtiendrez lorsque les gens verront vos cupcakes pour la première fois. Le gâteau lui-même les épatera dès qu’ils en prendront une bouchée, mais c’est la création quelle qu’elle soit que vous aurez placée sur le dessus qui retiendra initialement leur attention.

J’ai choisi de ne pas inclure de décorations impliquant du fondant, de la pâte à gomme ou du chocolat de modelage, car ces techniques peuvent être compliquées et prendre du temps. De plus, la plupart des cuisiniers amateurs n’ont pas ces techniques dans leur répertoire.

Mon objectif avec cette liste était de proposer des garnitures de cupcakes rapides et faciles à réaliser qui épateront une foule sans aspirer tout votre temps libre.

Voici 14 de mes façons préférées de garnir un cupcake avec un facteur « wow » !

En photo : Cupcakes citron-vanille avec glaçage à la crème au beurre à la vanille (Téléchargez gratuitement ces étiquettes à cupcakes imprimables ici !)

1. CANDY

Les bonbons sont une garniture rapide et simple, mais ils donnent quand même du caractère à vos cupcakes. Ici, j’ai tranché des mini tasses de reese’s en deux et je les ai placées en biais.

Les autres superbes garnitures de bonbons comprennent des M&Ms, des Jelly Beans ou des morceaux de plus grandes barres de chocolat.

Photo : Cupcakes au yogourt grec au chocolat avec crème au beurre au chocolat

2. DRAPEAUX ET ÉTIQUETTES IMPRIMÉES

Les étiquettes sont ma nouvelle façon préférée de garnir un cupcake ! Elles sont mignonnes et faciles à réaliser. Personnalisez vos propres étiquettes pour un événement spécial, ou téléchargez les étiquettes que j’ai créées pour ces photos (gratuitement !) en cliquant ici : Life As A Strawberry Cupcake Flags Printable.

Il suffit de découper autour des formes d’étiquettes, de les scotcher à des cure-dents colorés et de les faire sauter sur vos cupcakes pour un côté fantaisiste et artistique.

Pictured : Cupcakes citron-vanille avec crème au beurre à la vanille (Téléchargez gratuitement ces étiquettes à cupcakes imprimables ici !)

3. « DESSINS » AU CHOCOLAT

Faites fondre du chocolat (j’adore utiliser des pépites de chocolat mi-amer ou blanc pour cela !) au-dessus d’un bain-marie et mettez-le dans une poche à douille munie d’une petite pointe ronde (vous pouvez aussi utiliser un sac ziploc et couper un petit morceau sur un coin). Assurez-vous que le chocolat est encore chaud !

Passez vos motifs ou dessins directement sur un morceau de papier ciré, puis laissez le chocolat durcir.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques paillettes au chocolat fondu après avoir dessiné votre motif pour un effet amusant ! J’ai utilisé ce chocolat blanc sur les photos ci-dessous. J’aime laisser mes « dessins » en chocolat refroidir sur le comptoir pendant quelques heures, mais si vous êtes pressé, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure ou deux !

Quand le chocolat a durci, décollez délicatement vos dessins du papier ciré et enfoncez-les dans le glaçage de votre cupcake.

Pictured : Cupcakes au yaourt grec au chocolat avec crème au beurre au chocolat

PS – Vous avez un dessin que vous aimeriez recréer en chocolat ?

Il suffit de poser un morceau de papier ciré directement sur l’image et de le tracer avec votre chocolat fondu.

Si vous souhaitez créer une pièce en chocolat incurvée, comme le papillon ci-dessous, tracez la figure en chocolat et repliez le papier ciré dans le dos d’un livre pendant qu’il sèche.

Pictured : Cupcakes au yaourt grec au chocolat avec crème au beurre au chocolat

4. FRUITS FRAIS

Les fruits frais sont une si belle façon de garnir un cupcake. Pour couper une fraise comme vous le voyez sur les photos ici, posez-la sur une planche à découper et coupez plusieurs tranches fines presque jusqu’à la tige. Ne tranchez pas jusqu’à la tige ou la baie ne tiendra pas ensemble.

Quand vous avez tranché la baie, tirez les morceaux en éventail latéral et placez-les directement sur le cupcake. Utilisez tous les fruits que vous voulez – les baies de toutes sortes ont toujours du succès chez moi. J’aime aussi utiliser des fruits qui font partie de la recette du cupcake : si vous faites des cupcakes à la compote de pommes, garnissez-les d’une tranche de pomme. Vous faites des cupcakes au citron ? Garnissez-les d’une tranche d’agrume!

Photos : Cupcakes à la bière de citrouille avec glaçage à la crème au beurre à la vanille

Un mot d’avertissement avec tout fruit (surtout les baies), cependant : ne le mettez pas sur le dessus d’un cupcake avant d’être prêt à manger. Si une baie ou un autre fruit juteux est en contact avec le glaçage sucré pendant trop longtemps, il réagira avec le sucre et commencera à macérer, ou à ramollir et à libérer du jus. La dernière chose que vous voulez est un cupcake collant couvert de bouillie de fruits ! Placez les fruits au dernier moment pour garantir une bouchée croquante et fraîche.

Photographiés : Cupcakes à la bière de citrouille avec glaçage à la crème au beurre à la vanille

5. GANACHE

La ganache est un excellent choix si vous devez décorer un grand nombre de cupcakes. Vous pouvez la déposer rapidement à la cuillère sur le glaçage et ne pas avoir à vous inquiéter si cela devient un peu désordonné – cela aura juste un aspect artistique. Pour faire une simple ganache au chocolat, portez 1/4 de tasse de lait à frémissement, puis retirez-le du feu et versez-le sur 1 tasse de pépites de chocolat à température ambiante.

Pour une ganache au chocolat à la menthe, ajoutez également 1/4 de cuillère à café d’extrait de menthe, ou changez de registre et faites une ganache au chocolat et au caramel. Remuez le mélange jusqu’à ce que le lait ait fait fondre tout le chocolat et qu’il vous reste une sauce lisse et brillante. Laissez-la refroidir sur le comptoir pendant quelques minutes pour qu’elle s’épaississe – une ganache plus épaisse vous donne un peu plus de contrôle sur l’endroit où elle se trouve lorsque vous la versez sur un cupcake.

Vous pouvez tremper le dessus des cupcakes directement dans le bol de ganache pour une finition lisse et brillante, ou en verser un peu à la cuillère sur les cupcakes givrés (comme vu ci-dessous) pour un effet amusant de bruine.

Pictured : Cupcakes au yaourt grec au chocolat à la menthe avec crème au beurre au chocolat et ganache au chocolat à la menthe

6. CAGES À SUCRE

Les cages à sucre au caramel ont l’air super chics, compliquées et intimidantes. Mais je vais vous dire un secret : elles ne sont pas si difficiles que ça ! Vous avez juste besoin de la bonne configuration.

Mélangez 1/2 tasse d’eau, 1 tasse de sucre et 1/4 de cuillère à café de crème de tartre dans une casserole antiadhésive et portez à frémissement.

Gardez un œil dessus – vous ne voulez pas que le caramel soit trop cuit car il aura un goût amer. Pendant que le caramel chauffe, vaporisez quelques grandes cuillères en bois avec un spray de cuisson antiadhésif et épinglez-les sur un comptoir ou une cuisinière avec une casserole lourde. Vous pouvez aussi les fixer avec du ruban adhésif, mais cela demande beaucoup d’efforts. Je mets également une couche de serviettes en papier sur le sol sous les poignées pour attraper tout caramel rebelle qui tombe.

Voici à quoi ressemble habituellement mon installation :

Quand le caramel atteint 340 degrés Fahrenheit (vérifiez-le avec un thermomètre à bonbons !) et a pris une couleur dorée claire, il est prêt !

Retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance d’un sirop de maïs épais, environ 5 minutes. Prenez ensuite une cuillerée de caramel à la fois et faites-la couler rapidement d’avant en arrière sur les manches des cuillères.

Le caramel devrait tomber en brins légers, et il se solidifiera assez rapidement en tombant.

Donnez 4 ou 5 cuillères de caramel sur les manches des cuillères, puis mettez le caramel de côté et coupez vos mains au point le plus bas des brins de caramel.

Tirez doucement les brins ensemble avec vos mains pour former une boule et rassemblez autant de caramel que vous le souhaitez pour une garniture de cupcake, puis retirez le nid des brins et mettez-le de côté pour refroidir.

Il est important de collecter les nids pendant que le caramel est encore chaud – s’il refroidit trop, il se brisera en morceaux lorsque vous le rassemblerez en un nid. Vous voulez que le caramel se plie doucement en forme, pas qu’il se brise !

Vous pourrez obtenir 1 ou 2 nids à partir de 4 à 5 cuillerées de coulis de caramel. Lorsque vous avez récupéré tout le caramel d’un tour d’arrosage, répétez le processus !

Si votre caramel refroidit trop, vous pouvez le réchauffer brièvement sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance initiale. Lorsque vous êtes prêt à décorer les cupcakes, appuyez délicatement un nid dans le glaçage frais du cupcake pour une garniture éthérée qui ne manquera pas d’impressionner.

PS – c’était la préférée de Kyle parmi toutes les garnitures de cupcakes que je lui ai fait goûter.

Photos : Cupcakes au caramel avec glaçage à la crème au beurre à la vanille

Vous pouvez également utiliser cette recette de caramel pour les rubans de caramel tiré (les instructions sont au n°13 de cette liste !)

Photo : Cupcakes au caramel avec glaçage à la crème au beurre à la vanille

7. COOKIES

J’adore les cookies ! Et j’adore les petits gâteaux. Alors naturellement, je combine les deux dès que je le peux. Utilisez un biscuit entier comme garniture ou coupez-les en deux pour une forme différente. J’ai utilisé des Thin Mints ici (YAY THIN MINTS) et j’ai également utilisé un peu de ganache à la menthe sur le dessus.

Pictured : Cupcakes au yogourt grec et au chocolat à la menthe avec glaçage au chocolat et ganache au chocolat à la menthe

8. TOURS DE KRISPY ENDUITS DE CHOCOLAT

Ceux-ci sont tellement cool. Et elles sont SI FACILES ! Je pense que je pourrais être amoureuse.

Faire fondre 1 tasse de chocolat mi-sucré au bain-marie, puis incorporer 1 tasse de céréales de riz krispy. Étalez le tout en une fine couche sur une feuille de papier ciré.

Tentez de faire en sorte d’avoir des  » branches  » solidement reliées, afin que vos tours gardent leur forme lorsque vous les briserez plus tard.

Laissez le chocolat reposer sur le comptoir pendant quelques heures pour qu’il durcisse ou mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le chocolat ait pris.

Lorsque le chocolat a pris, brisez-le délicatement en « tours » de 1 à 2 pouces de haut. Enfoncez ces tours dans du glaçage frais et voilà ! Vous avez un cupcake assez spiffy.

9. Copeaux de chocolat

C’est une autre astuce de garniture simple qui donnera à vos cupcakes un sérieux facteur « WOW » avec très peu d’efforts. Pour faire des copeaux de chocolat, râpez du chocolat froid avec une microplane pendant que vous la tenez directement au-dessus d’un cupcake.

Si vous voulez des tourbillons plus prononcés, passez un éplucheur de légumes sur le côté d’une barre de chocolat à température ambiante pour produire de belles boucles de chocolat !

Cette photo a utilisé la technique de l’épluche-légumes, bien que j’ai épluché le chocolat par petits coups pour de petites boucles (plutôt que par longs coups pour des boucles plus grandes).

J’adore utiliser une microplane pour les grandes fournées de cupcakes, car je peux les aligner et râper le chocolat dessus très rapidement. Si je fais une plus petite fournée et que je veux qu’ils soient un peu plus fantaisistes, j’utiliserai la méthode de l’épluche-légumes pour obtenir des boucles épaisses de chocolat.

Photos : Cupcakes au yogourt grec et au chocolat à la menthe avec crème au beurre au chocolat

10. DRIZZLE-Y-NESS

La bruine de chocolat est une autre façon rapide mais belle d’améliorer l’apparence de vos cupcakes. J’aime utiliser une variété de choix de garnitures : ici, j’ai fait fondre des pépites de beurre de cacahuète et des pépites de chocolat mi-sucré pour deux couleurs contrastées de coulis. Utilisez n’importe quel type de chocolat que vous souhaitez, ou expérimentez avec des pépites de caramel pour un peu de pizzaz.

J’aime utiliser deux sortes de saupoudrage, et je fais fondre environ 1/2 tasse de chaque saveur au bain-marie (dans des bols séparés), puis je dépose le chocolat encore chaud (ou le beurre de cacahuète ou le caramel) dans des sacs ziploc, je coupe un petit coin, et je dépose chaque saveur dans des directions opposées sur le gâteau pour obtenir un look artistique.

Pictured : Cupcakes au caramel au beurre avec glaçage à la crème au beurre à la vanille

11. MINI « CUPCAKES »

Ces garnitures sont si amusantes et fantaisistes. Pour créer un  » mini  » cupcake, déballez une tasse de beurre de cacahuète (ou une mini tasse de beurre de cacahuète, que j’ai utilisée pour ces photos !) et givrez-la avec une poche à douille et une pointe à pipette comme vous l’avez fait pour les vrais cupcakes. Ajoutez quelques sprinkles sur les vrais cupcakes et les mini « cupcakes », et posez chaque tasse au beurre de cacahuète sur le dessus de votre glaçage, en angle. Comme c’est mignon, non ?

Photos : Cupcakes au yaourt grec au chocolat avec crème au beurre au chocolat

12. ENROULEMENT DE BULLES AU CHOCOLAT

Je sais que j’ai beaucoup de garnitures de cupcakes préférées… mais en voici une autre. C’est une nouvelle addition à mon arsenal de cupcakes, et je l’ADORE. C’est tellement unique et j’adore utiliser à la fois du chocolat blanc et du chocolat noir pour créer un produit semblable à une bille.

Pour faire le papier bulle en chocolat, faites fondre 1 tasse chacun de chocolat mi-sucré et de chocolat blanc dans des bols séparés au bain-marie. Laissez refroidir cinq minutes jusqu’à ce que le chocolat soit tartinable mais pas chaud. Posez un morceau de papier bulle propre, côté bulle vers le haut, sur le comptoir et recouvrez-le d’un morceau de papier ciré ou de film plastique alimentaire. Étalez le chocolat blanc sur le papier bulle couvert et mettez-le au congélateur pendant cinq minutes pour qu’il prenne un peu. Sortez-le du congélateur et étalez le chocolat mi-sucré juste sur le chocolat blanc, puis laissez-le prendre sur le comptoir pendant quelques heures ou collez-le au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.

Lorsque le chocolat a durci, décollez le papier bulle et cassez-le en morceaux, puis garnissez chaque cupcake d’un morceau de papier bulle au chocolat !

Mais sérieusement… c’est super cool, non ? (Et aussi délicieux….parce que c’est du CHOCOLAT).

13. RUBANS DE CARAMEL PULVÉRISÉS

Les rubans de caramel demandent un peu de pratique, mais une fois que vous avez le coup de main, ils sont rapides à faire et ils ont l’air SUPER chics. De plus, le caramel dur a le goût d’une délicieuse sucette. GAGNEZ.

Comme pour les nids de sucre ci-dessus, fouettez 1/2 tasse d’eau, 1 tasse de sucre et 1/4 de cuillère à café de crème de tartre ensemble dans une poêle antiadhésive et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange atteigne 340-360 degrés Fahrenheit. Mais cette fois, retirez le caramel du feu et versez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive (j’adore utiliser mon Silpat pour cela).

Laissez le sucre refroidir pendant une minute ou deux jusqu’à ce que vous puissiez supporter de toucher le Silpat autour. Il sera CHAUD, donc si vous n’avez pas une grande tolérance à la douleur au bout de vos doigts, je vous recommande d’utiliser des gants de cuisine en caoutchouc pour travailler avec le sucre. Les brûlures dues au sucre sont TRÈS TRÈS douloureuses, alors faites très attention lorsque vous travaillez avec du sucre. Pour préparer le sucre à être tiré, pliez le Silpat en deux, puis remettez-le dans son orientation normale. Le sucre se collera ensemble en refroidissant.

Continuez à plier et déplier le Silpat sur le sucre pour travailler le sucre en un gros morceau, comme ceci :

Quand vous avez formé votre morceau de sucre, coupez un morceau épais et tirez-le soigneusement de chaque côté pour former un ruban lisse.

Au fur et à mesure que vous tirez les rubans, le sucre va commencer à durcir, vous devez donc travailler rapidement. Torsadez le ruban au fur et à mesure et utilisez des ciseaux pour couper des sections de 1″ ou 2″. Mettez les morceaux tordus de côté et continuez à travailler morceau par morceau à partir du plus gros morceau. Si le sucre devient trop dur à travailler, mettez le morceau de sucre au four à 250 degrés pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit à nouveau souple.

Quand vous avez tiré tous vos rubans de sucre, collez un ou deux morceaux au centre de chaque cupcake givré. Ta-da ! Vous êtes pratiquement un professionnel des cupcakes. Décorateur de cupcakes ? Boulanger ? Peu importe. Vous êtes génial.

14. PLUS DE CUPCAKE !

Et maintenant la grande finale ! Eh bien, ce n’est pas vraiment si grand que ça. C’est super simple, mais cette méthode délivre quand même un certain oomph à vos cupcakes finis. J’ai eu de nombreux jours où j’ai fait un énorme assortiment de cupcakes, les ai glacés, suis allée mettre une touche finale, et OH WAIT ! Je n’ai plus rien.

Quand cela se produit, je coupe en tranches quelques-uns de mes cupcakes et je sculpte des formes amusantes pour recouvrir le reste de la fournée. Utilisez de petits emporte-pièces ou sculptez à main levée avec un couteau d’office pour de meilleurs résultats. Pour préparer votre toile, découpez un cupcake non givré en 3 ou 4 couches, comme ceci :

Et puis découpez des formes. Jetez ces formes de cupcakes sur le dessus des cupcakes givrés pour une amélioration rapide et simple d’un cupcake d’aspect professionnel.

Vous cherchez encore des idées de décoration de cupcakes ? Voici d’autres techniques que j’utilise régulièrement :

Bretzels recouverts de chocolat
Paillettes ! Bien sûr.
Fondant
Chocolat à modeler
Pâte à gomme
Lollipops

Les cupcakes d’aspect professionnel ne sont pas difficiles à maîtriser si vous y mettez du temps et des efforts. Vous avez une autre façon préférée de garnir un cupcake ? Laissez un commentaire pour partager votre technique ! Et n’oubliez pas de lire Cupcakes 101, Cupcakes 102 et Cupcakes 104 pour obtenir encore plus de conseils sur les cupcakes. Joyeux cupcake-ing, tout le monde !

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