Comment préparer une dinde pour la faire rôtir

Comment préparer et rôtir une dinde

1. RETIREZ LES MORCEAUX SUPPLÉMENTAIRES DES CAVITÉS DE LA DINDE.

Oui, il y en a deux : La cavité principale où vous trouverez généralement les abats, le foie et le gésier, et une cavité plus petite où se trouvait la tête. Il suffit de soulever le lambeau de peau pour vérifier les cavités. L’os du cou s’y cache parfois, ou vous pouvez trouver un paquet d’abats. On jette les abats, le foie et le gésier, mais on garde le cou et on le met au fond de la rôtissoire avec les légumes – c’est parfait pour faire une sauce savoureuse.

2. NE PAS RINCER!

Quoi que vous fassiez, ne lavez pas votre dinde crue. Le faire peut éclabousser des bactéries, comme la salmonelle, sur toutes les surfaces de votre cuisine, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis. Au lieu de cela, séchez la dinde en la tapotant avec du papier absorbant. Séchez-la en tapotant, quoi qu’il arrive. Se débarrasser de l’excès d’humidité permet d’obtenir une peau croustillante.

remplir la dinde d'aromates
Mike Garten

3. REMPLIR LA Dindon D’AROMATIQUES.

Les options sont infinies. Toutes les herbes que vous avez déjà à portée de main (pensez : sauge, thym ou romarin) sont parfaites. Les tiges de persil fonctionnent parfaitement, aussi. Nous aimons aussi ajouter des oignons et de l’ail. Coupez une tête d’ail entière (peau et tout) en deux par l’équateur et mettez-la à l’intérieur. Vous avez un citron ou une petite orange en trop ? Coupez l’un ou l’autre en deux et ajoutez-les aussi.

mettre des ailes de dinde dans une cocotte-minute
Mike Garten

4. CONSEILS POUR METTRE DES AILES DANS UNE COCCINELLE.

Pour éviter qu’elles ne brûlent, pliez les extrémités des ailes et rentrez-les juste derrière le dos.

jambes de dinde attachées ensemble avec de la ficelle
Mike Garten

5. LIEZ LES PIECES ENSEMBLE AVEC DE LA FICELLE DE CUISINE.

En repliant les extrémités des ailes et en attachant les pattes ensemble, vous vous assurez que votre dinde cuit uniformément. Utilisez un petit morceau de ficelle pour attacher les pattes ensemble juste aux extrémités, mais assurez-vous que le nœud sera facile à défaire ou à couper une fois que l’oiseau aura fini de cuire.

légumes dans la rôtissoire
Mike Garten

6. AJOUTER LES LÉGUMES ET LA RÔTIÈRE DANS LA RÔTISSOIRE.

C’est le début de votre sauce. Vous avez déjà ajouté le cou de dinde que vous avez gardé au fond de la rôtissoire (étape un). Maintenant, ajoutez deux carottes et des branches de céleri, chacune coupée en morceaux de 2 pouces. Coupez deux petits oignons en quatre pour les ajouter, ainsi que quelques brins d’herbes fraîches (thym, romarin, sauge, ou une combinaison des deux). Certaines personnes ajoutent les abats à ce stade, mais n’ajoutez surtout pas le foie, qui donnerait un goût amer au jus de cuisson. Placez une grille de rôtissage dans la rôtissoire sur les légumes.

dindon assaisonné dans la rôtissoire
Mike Garten

7. SAISONNER LA TURQUIE.

Placez la dinde sur le dessus de la grille de rôtissage. Frottez-la sur toute sa surface avec de l’huile d’olive et du beurre et assaisonnez-la de sel.

8. CUIRE LA TURQUIE JUSQU’À CE QU’ELLE SOIT COMPLÈTEMENT CUE.

La dinde est cuite lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de sa cuisse et que la température indique 165°. Son jus doit également être clair lorsque cette partie de sa cuisse est percée avec la pointe d’un couteau.

9. LAISSER LA DIONDE REPOSER AVANT DE LA DÉCOUPER.

Inclinez délicatement la dinde pour vider les jus de la cavité dans la poêle. Transférez la dinde sur une planche à découper placée dans une plaque à pâtisserie à rebord (cela permettra de recueillir les jus de l’oiseau pendant qu’il repose et que vous le découpez, que vous pourrez ajouter à votre sauce). Couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez la dinde reposer au moins 30 minutes avant de la découper.

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