Comment faire un parfait macaroni au fromage Kraft

(Une perspective de style barista contemporain)

Une vague de sorcellerie culinaire est prête à insuffler une nouvelle vie à l’omniprésent dîner de macaroni au fromage Kraft. Alors qu’une grande partie de la cuisine moderne avec sa gastronomie moléculaire, les emballages de jus de fruits codés QR de l’ère de l’information, ou les progrès récents dans les « Smart Foods » d’IA auto-cuisinant peuvent sembler intimidants, votre humble cuisine peut maintenant jouer un rôle dans cette révolution. Ce guide va vous mettre sur la voie d’une amélioration radicale de votre jeu de Mac & Cheese Kraft.

Les vénérables instructions sur la boîte (reliques d’une époque révolue qui privilégiait la commodité de la cuisine à l’affinage des saveurs) pourraient vous tromper en vous faisant croire que c’est une affaire simple. Faire bouillir de l’eau, mélanger les ingrédients, un repas facile en quelques minutes, n’est-ce pas ? Mais il y a tellement plus que cela ! Alors que les masses maladroites de plébéiens au goût douteux se contenteront toujours de la médiocrité, ceux d’entre nous qui ont la chance de goûter aux expressions les plus vraies du dîner Kraft ne pourront jamais revenir en arrière.

Cela commence par la sélection d’un récipient d’ébullition. L’inox est supérieur, une casserole de 6 ou 8 pintes est idéale. Une cuisinière à gaz de qualité commerciale est préférable pour sa capacité à moduler rapidement vos apports de chaleur et ainsi calibrer correctement votre ébullition. Bien que vous puissiez apprendre à faire un dîner Kraft décent sur une cuisinière électrique, je ne le recommande pas.

Ne négligez pas l’importance d’une bonne eau ! Les macaronis absorbent 1,25 fois leur propre poids en eau pendant la phase de préparation des pâtes, ce qui signifie que le résultat final contient plus de 70 % d’eau en poids ! Les krafters plus professionnels devraient envisager d’utiliser une balance avec une résolution de 0,1 gramme pour déterminer avec précision leur niveau d’absorption d’eau et le calibrer par rapport aux normes actuelles de l’industrie des pâtes. Communiquer avec d’autres Krafters sur les forums en ligne peut vous aider à vous tenir au courant de la science et de la méthodologie les plus récentes ici.

L’eau doit être filtrée des impuretés et de nombreux experts suggèrent de viser une eau neutre avec des solides dissous totaux commençant dans la gamme 100-300ppm. Commencer avec de l’eau distillée pure et re-minéraliser sélectivement est une option à explorer pour les utilisateurs plus avancés.

Remplir votre casserole avec 5,5 litres d’eau froide filtrée et la porter à ébullition rapide. En option, ajoutez 0,8 à 1,5 gramme de sel de mer casher lorsqu’elle atteint l’ébullition.

Démarrez votre minuteur. Versez délicatement les macaronis secs d’une main tout en remuant judicieusement l’eau de l’autre main à l’aide d’une cuillère en bois propre. Vous allez maintenant commencer à moduler la flamme vers le bas au fur et à mesure que l’ébullition complète revient, ce qui ne devrait pas prendre plus de 45 secondes. Notez que si l’ébullition ne revient pas assez vite, vous obtiendrez une plus grande disparité entre la tendreté de la surface des pâtes et celle de l’intérieur, ainsi qu’un aspect gommeux. Il s’agit d’un défaut de préparation courant, facilement détecté par les connaisseurs chevronnés de Kraft. Si cela se produit, il est préférable de jeter le lot immédiatement et de recommencer. De nombreux mangeurs de Kraft non éduqués n’apprécient pas toute la chimie miraculeuse en jeu lors d’une ébullition correcte – une danse moléculaire thermodynamique qui transforme des pâtes banales en un délice complexe pour tous les sens !

Pendant que vous surveillez la progression de votre ébullition, en modulant la flamme et la position de la casserole pour maximiser la turbulence optimale des pâtes assurant une texture uniforme, commencez à préparer la passoire pour l’égouttage, en la préchauffant si nécessaire pour éviter qu’elle ne refroidisse prématurément vos pâtes pendant la phase d’égouttage. Vous devriez avoir votre lait et 2 cuillères à soupe de beurre salé nourri à l’herbe légèrement ramolli à portée de main, ainsi que votre paquet de fromage encore scellé (exposer prématurément le paquet de fromage à l’oxygène dégradera une partie de la saveur d’acide lactique plus brillante contribuant à un dîner fini plus terne).

Au bout de 7 minutes, échantillonnez un macaroni pour voir si les pâtes ont terminé leur cycle. elles doivent être fermes mais élastiques, cédant à la mastication sans se briser ni offrir de résistance. Vous pouvez ajouter 30 secondes supplémentaires si vous n’êtes pas sûr. Bien que les macaronis que vous retirez pour les tester seront brûlants, au fur et à mesure que vous commencerez à maîtriser la technique, votre bouche et votre langue deviendront moins sensibles aux températures d’ébullition.

Egouttez rapidement et remettez-les dans la casserole encore chaude en ajoutant rapidement le beurre ramolli et en remuant vigoureusement.

La phase de fromage est une question de timing. Ouvrez le sceau sur la poudre de fromage et versez-la au centre du monticule de pâtes maintenant beurré. versez 1/3 du lait tout en remuant en mouvements concentriques de l’extérieur de la casserole le centre, en pliant doucement les pâtes dans le fromage. continuez à ajouter le reste du lait et augmentez la vigueur de l’agitation pour briser tout amas de fromage qui pourrait se cacher aux points ouverts des macaronis individuels.

Servez !

Vos premières tentatives auront probablement beaucoup de problèmes – amas cachés, macaronis déchirés, émulsion inégale pendant le fromage. Mais ne vous découragez pas ! La véritable maîtrise demande des années de patience et d’essais et erreurs, et personne ne s’attend à ce que vous puissiez un jour préparer un dîner Kraft à la maison de manière aussi experte qu’un chef dans une cuisine commerciale.

Il va sans dire que je ne pense pas qu’il soit difficile de faire des macaronis au fromage – et je ne pense pas qu’il doive être difficile de faire une excellente tasse de café. Je suis le fondateur de Yes Plz qui vise à être le meilleur service d’abonnement au café (et aussi le plus amusant). Essayez-nous !

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