3 Secrets pour un pain perdu étonnant

Il y a le pain perdu, et il y a le pain perdu. Voici comment faire ce dernier.

Lisa Cericola

15 avril, 2020

Avez-vous recours à une recette lorsque vous faites du pain perdu ? Pour la plupart des gens, c’est un plat que l’on prépare à la volée, comme des œufs brouillés. Battez quelques œufs, ajoutez du lait, faites tremper le pain, faites-le frire, puis prenez une assiette et une fourchette. Le petit-déjeuner est servi.

Bien que cette méthode produise une assiette de pain perdu – même un très bon pain perdu – vous pouvez faire mieux. Voici trois façons simples d’élever votre recette courante ou, si nous voulons être honnêtes, cet ensemble de gestes que vous effectuez devant la cuisinière alors que vous êtes encore à moitié endormi.

Débutez par une crème anglaise

Que vous la prépariez à la tranche ou en cocotte au four, le pain perdu est du pain frit qui a été trempé dans un mélange d’œufs et de produits laitiers. Ce mélange est en fait une crème anglaise, et son goût est meilleur lorsque vous utilisez des produits laitiers entiers (lait entier, moitié-moitié, ou des parts égales de lait et de crème épaisse). Idéalement, vous voulez des parts égales d’œufs et de produits laitiers, donc visez ¼ de tasse de produits laitiers pour chaque œuf entier. Fouettez-les ensemble jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et qu’aucun morceau de blanc ou de jaune d’œuf ne soit visible. Ajoutez ensuite une pincée de sel et environ une demi-cuillère à café de sucre par œuf. Le sucre blanc granulé est parfait, mais il ne se dissoudra pas aussi facilement que le sucre en poudre, le miel ou le sirop d’érable.

Ajouter des saveurs supplémentaires

En plus d’un peu de douceur et de sel, incorporez quelques ingrédients supplémentaires pour renforcer la saveur et l’arôme de la crème anglaise. Les épices moulues comme la cannelle, la noix de muscade et la cardamome (ou essayez un mélange comme l’épice pour tarte aux pommes ou à la citrouille), les extraits comme la vanille ou l’amande, le zeste de citron ou d’orange frais, ou une touche de spiritueux (comme le bourbon ou le rhum) sont tous de merveilleuses options. Faites tremper le pain complètement, de façon à ce qu’il soit entièrement saturé.

Friture dans du beurre et de l’huile

Une fois que le pain est complètement trempé, vous aurez besoin de matière grasse et d’une poêle chaude pour le transformer en pain perdu. Une huile de cuisson neutre comme le canola a un point de fumée élevé, mais aucune saveur. Le beurre a beaucoup de saveur mais brûle à des températures plus basses. Alors, combinez les deux – j’aime utiliser la moitié d’huile et la moitié de beurre – pour obtenir le meilleur des deux mondes : du pain perdu doré, aux bords croustillants, avec beaucoup de richesse.

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