3 Méthodes de conservation de l’aneth frais

L’aneth est une herbe fabuleuse mais quelque peu sous-utilisée. Elle est utile pour la mise en conserve des cornichons, bien sûr, mais elle est aussi un excellent ajout à de nombreux plats cuisinés à la maison. Cependant, si vous cultivez votre propre aneth ou si vous l’achetez frais sur un marché de producteurs ou dans une épicerie, vous constaterez qu’il se fane très rapidement. Heureusement, l’aneth peut être conservé de plusieurs façons qui vous permettront d’obtenir ce goût d’aneth frais chaque fois que vous en aurez besoin en cuisine.

Si vous cultivez votre propre aneth, assurez-vous de le cueillir au moment où il est le plus frais. Comme pour la plupart des herbes, il est préférable de récolter plus tard dans la matinée, après que la rosée se soit évaporée, car c’est à ce moment-là que les plantes sont plus savoureuses. Pour l’aneth que vous prévoyez d’utiliser dans la semaine à venir, placez les tiges dans un bocal rempli d’eau, comme s’il s’agissait de fleurs coupées. C’est un moyen facile de conserver de nombreuses herbes fraîches pendant une semaine.

Le reste de l’aneth peut être conservé selon l’une des méthodes suivantes : congélation, séchage ou dans un vinaigre préparé.

Congélation

Entreposés au congélateur, les brins d’aneth intacts resteront utilisables pendant une bonne partie de l’hiver, voire jusqu’au printemps. N’oubliez pas que si vous avez l’intention d’utiliser l’aneth dans des conserves, il est préférable de congeler à la fois les tiges feuillues et les sommités fleuries. Cela permettra de maximiser l’impact de la saveur de votre aneth.

Vous aurez besoin de :

  • Des brins d’aneth frais (y compris les tiges et les sommités fleuries)
  • Des serviettes en papier
  • Un récipient hermétique (comme un seau en plastique)

Comment congeler l’aneth frais :

  1. Rincez les frondes et les sommités fleuries de l’aneth avec de l’eau pour éliminer toute poussière et tout insecte. Secouez doucement les herbes pour éliminer la plus grande partie de l’humidité.
  2. Séchez minutieusement l’aneth en le laissant pendre à l’envers pour conserver la meilleure forme. Vous pouvez également l’étaler sur un matériau absorbant, comme des couches de papier absorbant. Ne laissez pas l’aneth devenir croustillant et sec – vous voulez simplement qu’il perde la plupart de son humidité.
  3. Placez l’aneth lavé et séché dans un récipient hermétique, comme un seau, et fermez-le hermétiquement. Si votre récipient permet à l’herbe de se tenir debout, l’aneth continuera à garder sa jolie forme dans le congélateur.
  4. Placez le récipient dans la partie la plus froide de votre congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Séchage

Si vous n’avez pas de place dans le congélateur pour un récipient complet d’aneth, vous pouvez également le conserver sous forme d’herbe séchée et moulue. C’est un moyen pratique d’ajouter l’herbe à une variété de plats alimentaires et c’est similaire à la façon dont vous pourriez sécher et conserver d’autres herbes, comme le basilic et l’origan.

Si vous avez une grande récolte d’aneth, vous pourriez envisager d’utiliser à la fois les méthodes de congélation et de séchage pour vous donner des options lorsque vous cuisinez.

Vous aurez besoin :

  • De brins d’aneth frais
  • Grand bol
  • Bocal en verre avec un couvercle hermétique

Comment sécher l’aneth frais :

  1. Laissez les brins d’aneth pendre à l’envers en paquets pendant environ 1 à 2 semaines. Lorsque l’herbe devient croustillante et s’effrite lorsque vous la pincez, elle est prête à être stockée.
  2. Travaillant au-dessus d’un grand bol, émiettez les feuilles de la tige et dans le bol. Cela devrait être une tâche rapide ; si l’aneth est assez sec, vous pouvez le broyer très finement en utilisant juste vos mains.
  3. Une fois que l’aneth est broyé à votre goût, placez l’aneth sec dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Comme la plupart des herbes séchées, l’aneth restera savoureux pendant environ un an.

Fabrication de vinaigre d’aneth

Une autre façon de conserver l’aneth est de capturer son goût dans du vinaigre et de le stocker pour l’utiliser chaque fois que vous en avez besoin dans vos recettes.

Vous aurez besoin de :

  • Un petit bol
  • Une cuillère en bois
  • Des brins d’aneth frais
  • Un couteau à découper
  • Une planche à découper
  • Un bocal ou une bouteille décorative avec un couvercle étanche-
  • Enveloppe en plastique
  • Casserole moyenne
  • Vinaigre (cidre de pomme ou vin)
  • Cheesecloth
  • Funnel
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme ou de vin
  • 1 tasse d’aneth haché

Comment faire du vinaigre d’aneth :

  1. Dans un petit bol, écrasez les feuilles d’aneth hachées avec une cuillère en bois.
  2. Dans une casserole, faites chauffer une tasse de vinaigre jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant. Placez les brins d’aneth entiers dans le vinaigre réchauffé et laissez-les s’imprégner de vinaigre.
  3. Séparer les brins d’aneth du vinaigre et verser le vinaigre chaud sur l’aneth écrasé dans le bol. Bien mélanger.
  4. Laisser refroidir le mélange, puis ajouter le reste du vinaigre. Bien mélanger.
  5. À l’aide d’un entonnoir, verser le mélange dans la bouteille décorative à travers une double couche d’étamine.
  6. (Facultatif) ajouter les brins d’ill frais réchauffés, y compris quelques têtes de graines dans la bouteille pour un aspect décoratif.
  7. Étiqueter et stocker la bouteille. Ces bouteilles attrayantes peuvent être exposées à l’air libre sur le plan de travail.

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